第七届非遗博览会 | 潮州工夫茶，潮州人的“无茶不欢”

潮州，一座年代悠久的历史文化古城。古城保留着很多独特的民间习俗，最有特色的，当数享誉中外的潮州工夫茶文化。

潮州人爱喝茶是出了名的，北方人是“无肉不欢”，潮州人却是“无茶不欢”。日常生活中，潮州人离不开工夫茶：吃完饭后，必须来一泡工夫茶帮助消化；远亲近邻登门拜访，必须换一泡新茶来招待客人；工作累了，要泡上一壶工夫茶，边喝边休息；无聊的时候，也爱沏一壶茶来消遣时光……泡上几杯茶，让茶香弥漫房间，这股独特神奇的味道让人豁然开朗。

潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。2008年，潮州工夫茶艺被选入第二批国家级非物质文化遗产名录。

在第七届中国非物质文化遗产博览会的展位上，从事茶行业36年的叶汉钟现场做潮州工夫茶的冲泡演示，他继承了传统技艺的精华，恢复了清代五件茶席工夫茶泡法，并总结发掘了“高冲起香”“低泡生韵”“热淋冷浸”的冲泡技法。

潮州工夫茶的冲泡用茶，以乌龙茶类为宜，其中尤以潮州单丛最受青睐；冲泡之水以山水为上、江水为中、井水为下，又有“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，其水无味”的说法；煮茶之火，当为“活火”，所选之炭以绞只炭和橄榄核炭为佳。潮州工夫茶主要程式有茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯、滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融等21项。

潮州工夫茶以“七义一心”为其茶道规范之美，是以所谓“立七义一心以尽道”，形成了潮州工夫茶独特的茶艺文化，以茶德和茶理为人生之导向，其精神内涵集中体现于潮州人“和”的思想境界。潮州工夫茶是我国的茶文化与地域社会文化相结合的集中体现，在潮汕文化中占有极为重要的地位。

采访及视频、图片拍摄：何杰

撰文：高婷

剪辑：郑智中

责编：张佳怡