百城百艺 舌尖上的非遗 | 吃鱼不吐骨头的菜品，你吃过吗？

嘉陵江——长江最大的支流，从北至南纵贯武胜，境内全长117公里，“九曲回肠”的嘉陵江中盛产独特而丰富的各种天然鱼类。几千年来，不仅造就了武胜民间的渔业文化，勤劳的武胜人民更是在长期的生产活动中创造了独特的天然鱼类烹饪方式。

武胜渣渣鱼，不是一种鱼叫渣渣，而是形容鱼小。渣渣鱼是武胜人对江河里所产小鱼的统称，在四川方言里，“渣渣”也有“小”的意思。

嘉陵江水域盛产的渣渣鱼，品种丰富，包括大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼等，这些野生鱼既可用于红烧、黄焖，亦可拿来干烧、干炸。

“渣渣鱼”选用嘉陵江中体型较小的十余种天然鱼类为原料，通过取用鲜活的天然鱼类现剖以黄焖、干烧、红烧（麻辣）、煎炸为主的烹饪方式制作后供人食用。因该鱼取自江中，故是天然的绿色食品，又因其体型较小，故又俗称“渣渣鱼”。

干烧渣渣鱼，鱼小、色泽红润、肉质鲜嫩、骨刺酥软，吃点时候都不用吐骨头，连着刺一起轻嚼慢咽，简单又舒服，食用后满口生香，回味无穷，是老少兼宜的天然补钙佳品。

渣渣鱼，充分显示出了武胜人勤劳又会吃的特点，把那些鲜美的小鱼通过烹饪技巧变废为宝，做出了这一道老少皆宜的美味。

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责编：贾亭沂