非遗 | 宁夏金积大缸醋：匠心坚守，酿百姓口福

醋不仅是调味品，还是舌尖上的美味，更是挥不去的乡愁。宁夏第五批非物质文化遗产金积大缸醋酿造技艺代表性传承人徐笛生把手工酿醋当事业，努力让传统老字号在新时代紧跟潮流，持续发酵……

据了解，宁夏吴忠市金积镇自古就有家家用大缸晒制、酿醋的习俗，后人传承百年手艺，注册了“金积”商标，使金积大缸醋发扬光大。“金积大缸醋选用优质的高粱、小麦、大豆、玉米、麸皮等五谷杂粮，将各种谷物置于大晒场经过蒸、酵、熏、淋、陈等繁冗复杂的工序酿制而成。”金积大缸醋的传承人徐笛生告诉记者，“我们始终坚持把古法酿造和现代食品科学技术相结合，多采用玻璃瓶包装，具有很好的保健作用，用‘浓度高，水分少，品质好’三个词语概括大缸酿醋的典型特征恰到好处。”

为传承百年老手艺，让更多百姓吃到最具匠心的食醋，徐笛生创办了宁夏金积醋业有限公司。多年来，公司以“责任是灵魂、质量是生命”为管理理念，始终注重调味品市场趋势，奋力引领调味品消费潮流，全力专注于走自主创新科技新企的战略发展之路，多次参加各级政府举办的名优商品展会、赢得了区内外的销售市场，先后获得“国家级非物质文化遗产”、第二届中国（宁夏）国际大健康产品博览会“最受欢迎的十佳品牌”“黄河九省区非遗博览会”等荣誉称号。

守正不忘创新。在文化旅游不断深度融合的背景下，徐笛生积极开展宁夏金积醋业有限公司非遗研学旅游项目，将过去秘不外传的“金积大缸醋”制作工艺，通过选料、酿制、时间控制、品质鉴别等6个环节进行展示，游客可现场参与制作，取得了良好的经济效果和社会效果。特别是立足宁夏特色产业，先后研制出的红枣醋、枸杞醋，其优良的品质和纯正的口感赢得广大消费者青睐，让销量更是遥遥领先。

谈起自己对非遗传承的理解与思考，徐笛生说：“好醋对健康有益，我们采用祖传技艺，坚持用纯粮食用醋，坚持做放心产品，我认为这才是对非遗最好的传承。”经过多年的潜心研究和探索，宁夏金积醋业有限公司积极响应国家“‘醋’进健康、家家幸福”工程，致力打造“醋进健康、福泽万民”的西北第一航母。

 （图片由徐笛生提供）

责编：杨晓君